SOCIETE D’HORTICULTURE DE L’ORNE

Bienvenue sur le blog de la S.H.O.

 

la confiture de nefles de la maman de Christine 12 février, 2012

Classé dans : cuisine — Patrick Boivin @ 13:19

pour 1 kg de nefles,il faut 750 g de sucre et un verre de muscat
il faut attendre qu’elles soient blettes à savoir au moment des gelées
il faul les laver
les mettre dans une casserole d’eau froide et les porter à ebulitionjusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendre,ceci demande 5 à 10mn selon leur degré de maturité
egouter les,puis les passer au moulin à legune (la grosse grille)
mettez cette purée dans une coccotte à fond epais avec le sucre,puis vous melanger soigneusement
faire bouillir quelques instants,puis reduisez l’intensité du feu au minimum et laissez cuire pendant 20 mn en melangeant souvent
ajouter amors le muscat,melangez et poursuivez la cuisson pendant 10mn toujours en melangeant
verifier la cuisson en faisant le test de l’assiette
mettez aussitot en pot,couvrez hermetiquement

 

 

Recette du pain d’épices moelleux (Marcelle et Henri Pierre) 18 août, 2008

Classé dans : cuisine — Patrick Boivin @ 17:36

Pour 2 pains d’epice.

2 oeufs

250 g de miel

90 g de sucre

1 cuillerée à café de bicarbonate

125 cl de lait

2 pincées d’anis ou de cannelle ou de 4 epices en poudre

275 g de farine

temps de preparation : 15 mn.

temps de cuisson : 60mn

Faites dissoudre le miel et le sucre dans le lait tiede.

Versez ce melange sur les jaunes d’oeufs.Incorporez le bicarbonate à la fin,puis les blancs battus en neige.

travaillez fortement la pate pour qu’elle soit trés lisse.

versez dans un moule beurré et chemisé,(moule à cake ou de toute autre forme).

Remplir au tiers.Il faut 2 moules.

Cuire à feux doux,thermostat à 5 ,pendant 60mn.

Bon appétit 

 

 

Les recettes de Liliane Chevallier (adherente de la SHO) 12 juillet, 2008

Classé dans : cuisine — Patrick Boivin @ 6:49

L’omelette aux boutons de pissenlits:

Au printemps ,on cueille une assiette creuse de boutons de fleurs de pissenlits bien fermés .On les fait « revenir » à la poéle avec de l’huile,on les melange avec l’omellette,on sale,poivre et on deguste ce plat avec de la salade .

Le gratin de Courge

il vous faut pour 5/6 personnes:

1.5 kg de courge,de l’huile d’olive,de la farine,des gousses d’ail,du persil.

Aprés avoir lavé vos legumes,vous decoupez vos courges en petits morceaux que vous deposerez dans un plat à gratin qui sera huilé.Saupoudrez de farine en parsemant de l’ail et du persil.Salez,poivrez,arrosez un peu avec de l’huile d’olive.Mettez à cuire à four chaud selon les fours entre 40 et 60 mm

La tarte aux oignons :

cuisson selon le four entre 40 et 60 mm.

Pour 6 personnes:

500 g d’oignons

50 g de beurre

de l’huile d’olive

1 rouleau de pate feuilletée

du thym

coupez vos oignons en 6/8parts,vous les faites revenir  avec de l’huile d’olive et laisser cuire environ 15mm,il faut que vos oignons soient fermes aprés cette cuisson.

on prepare le moule,en poudrant avec du sucre sur la pate et on fait fondre le sucre.on etale les oignons sur la pate.et on fait cuire au four environ 25/30 mm.

Le chou aux pommes  :

1 kg  de chou « coeur de boeuf »

2/3 echalottes

3/4 pommes acidulées

du vinaigre

du sucre

de l’huile d’olive

du raisin sec

on coupe le chou et les echalottes en lamelles en les faisant perdre leur eau pendant 5/10 mm soit à la poele ou en faitout.

à la mi-cuisson ,on y ajoute les pommes coupées en petits morceaux.

salez,poivrez et vous ajoutez le sucre,le vinaigre en le melangeant.

on couvre et on laisse cuire selon si l’on aime le chou craquant ou bien cuit soit 10/20 mm

Le soufflé de carottes:

ingredients pour 5/6 personnes:

1 kg de carottes coupées en rondelles

10 grammes de pain

1 verre de lait

4 oeufs

25 g de beurre

thym,sel,poivre

on fait cuire les carottes à la vapeur.

on fait tremper le pain dans du lait chaud,lorsqu’il est bien gonflé ,on le presse pour avoir le jus.

on mixe les carottes et on y ajoute le pain ce qui nous donne une purée que l’on laisse refroidir,on ajoute les jaunes d’oeufs,le thym,le sel et le poivre.

On bat les oeufs en neige que l’on dispose sur les carottes en melangeant les carottes.

on verse cette preparation dans un moule à soufflé beurré et on fait cuire selon les fours pendant 30/40 mm à four chaud.

Le velouté à la citrouille et aux courgettes:

avec 750g de citrouille et 750 g de courgettes

2 pomme de terre

1 gros oignon

1/2 l de bouillon de poulet

25ml d’huile vegetale

du persil,de l’ail,du basilic

175 ml de lait.

Dans une casserole ,on melange la citrouille,les courgettes,les pommes de terre,les oignons,le bouillon,l’huile et les condiments.Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 45 mn.Si le bouillon s’evapore ,ajouter de l’eau.Avec le  robot,on reduit les legumes à l’etat de purée.On remet le produit dans la casserole et on ajoute le lait et le basilic.On rechauffe et on sert .

Le gateau au potimaron ou à la citrouille:

dans une terrine,on met 200gr de potiron cuit et 180 gr de’huile.

on bat 2 oeufs entiers que l’on ajoute à la terrine.

on y ajoute 300gr de sucre,400gr de farine,un paquet de levure,le jus de la cuisson et du citron.Bien remuer le tout.

On beurre un moule à cake et l’on verse la preparation.

On met au four à feu doux et on laisse cuire 45 à 50mn.

ensuite on demoule le moule et servir chaud.

Le spaghetti vegetal:

On fait cuire une courge à l’eau bouillante pendant 30mn.on l’egoutte,puis on la vide.L’interieur se présente comme un amas de spaghetti ,c’est encore plus vrai avec la courge spaghetti.

On consomme la courge soit chaude avec du beurre,ou une autre sauce à votre gout.

On peut la faire farcir ou la faire gratiner.

on peut la consommer froide en salade avec un assaisonnement varié.

Les brochettes de pommes et lotte aux épices:

ingredients necessaires :

500g de filet de lotte

5 pommes

du raisin

du jus de citron

2/3 carottes

du curry

de la cannelle

du sucre

de l’huile d’olive

Preparation:

on taille les pommes en cubes que l’on fait revenir à la poele dans un peu d’huile.

Une fois qu’elles sont dorées,on ajoute le sucre et une partie des épices.

On taille la lotte en cubes

On monte les brochettes en intercalant lotte et pomme.

On fait cuire les brochettes au four ou à la poele.

on y ajoute le reste d’epices et on rape les carottes.

on melange dans un saladier les carottes rapées avec du raisin ,sel ,poivre

on sert les brochettes bien chaudes avec les carottes rapées.

Les pommes en crepes ou en crumble:

Les ingredients

6 pommes

du beurre demi-sel

de la poudre d’amande

du sucre vanillé

quelques biscottes

Pour preparer les pommes cuites :

on epluche les pommes en enlevant le coeur et on les coupe en 4

on place dans une casserole la moitié du beurre et les pommes en quartier.

faire cuire à feux doux 15/20 mn.

Pour les crepes :

on garnit les crepes de pommes cuites et on fait dorer le tout dans une poele pour qu’elles croustillent.

pour le crumble :

On melange dans un bol le beuure restant avec la poudre d’amande,les biscottes emiettées.

On met les pommes cuites dans un plat à four et on recouvre le tout du melange avec du sucre vanillé.

on laisse au four pendant 5/6 mn et on sert ceci avec une créme fouettée ou de la bonne créme normande.

Le croustillant aux pommes et calvados 

Pour 6 personnes:

170 g de sucre glace

170 g de beurre

170 g de poudre d’amende

4 oeufs entiers

15 g de farine

1 moule rond de 25 cm de diametre.

Preparer la veille :

Faire transformer le beurre en pommade

Ajouter le sucre glace et melanger

Mettre la poudre d’amende,les oeufs entiers et la farine  dans le moule,mettre un fond de pate feuilletée.

Sur les cotés couper 2 feuilles de brick en 4 et les poser sur le coté du moule,les coins en l’air,mettre le melange dans le moule et au four 160/180 pendant 1h 30.Eplucher les pommes (6 ou 7).Les couper en morceaux.Colorer les pommes avec un peu d’huile et du sucre semoule..Vous deglacez au calvados.Laisser egouter.Garder le jus pour monter le gateau le lendemain.

Le jour du gateau:

Rouler 4 feuilles de brick,les couper en fines lamelles.Poser sur l’ensemble du gateau fait la veille et passer au four

Dans l’assiette ,mettre un peu de gelée de coing ou  de framboise avec quelques feuilles de menthe.

Pour les pommes ,il est conseillé :pomme reinette ou canada

 

 

 

 

Quelques bonnes pommes et poires pour les tartes 30 juin, 2008

Classé dans : cuisine,Verger conservatoire — Patrick Boivin @ 5:06

Quelques bonnes pommes et poires pour les tartes dans cuisine doc quelques bonnes poires et pommes pour les tartes

Tous les ans depuis 2001,la SHO organise un concours de tartes avec le centre culturel de Courteille (j’en profite pour remercier Christian Dupont pour son aide efficace).Le but de ce concours est de connaitre la meilleure pomme pour justement realiser de bonnes tartes.Voici le classement sous forme de nomination dans les trois premieres places.

ONTARIO : 4/6 

CANADA GRIS : 3 /6 

CALVILLE BLANC : 3/6 

MELROSE : 2/6

API ROSE : meilleure place 4

TEINT FRAIS :1/6

REINETTE GRISE :1/6

REINETTE FRANCHE :1/6

REINETTE DOREE : 1/6

BOOSKOP :1/6

MUSEAU DE LIEVRE : 1/6

IDARED :meilleure place 4

CANADA BLANC : 1/6

REINETTE DU MANS :1/6

RAMBOURG :meilleure place 4

La meilleure pomme est ONTARIO.

Le jury est composé d’amateurs du centre culturel de Courteille et des membres de la SHO.

Si vous etes interessés de faire partie du jury ,inscrivez vous dés maintenant à la SHO

 

 

La tarte aux pommes

Classé dans : cuisine,Verger conservatoire — Patrick Boivin @ 4:57

La tarte aux pommes dans cuisine doc la tarte aux pommes

 

 

la recettedes beignets

Classé dans : cuisine,Verger conservatoire — Patrick Boivin @ 4:56

la recettedes beignets dans cuisine doc la recette des beignets

 

 

recettes de cuisine 19 mai, 2008

Classé dans : cuisine — Patrick Boivin @ 5:22

 

Les recettes de cuisine de la SHO

Les épinards à la crème

Lavez les épinards à grande eau, égouttez les .ôtez les cotes, hachez grossièrement les feuilles et mettez les dans une cocotte .Tassez les si cela est nécessaire .faites les cuire 25 mm à pleine puissance .laissez reposer 5 mn, égouttez les dans une passoire et ajoutez la crème en remuant. Parfumez avec les aromates de votre choix mais aussi salez et poivrez.

La purée de pomme de terre

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez les en dés. Mettez les dans une cocotte, ajoutez du sel et de l’eau.

Chauffez à pleine puissance et faites cuire 25 mn. Laissez reposer 5 mn, égouttez les pommes de terre, réduisez les en purée en y ajoutant du lait, du beurre, un œuf et parsemez avec du persil et des ciboulettes.

La purée de courgettes

Otez la queue des courgettes et coupez les en gros dés .Mettez les dans une cocotte en y ajoutant un peu d’eau. Faites les cuire à pleine puissance pendant 25 mn. Laissez reposer 5 mn .ajoutez 50 cl d’eau,  et du fromage .mixez, salez, poivrez et vous servez avec des aromates comme le persil, l’estragon et à volonté de la crème fraîche.

Les haricots verts à la crème

Mettez les haricots verts épluchés dans une cocotte à eau bouillante, il faut 30mn de cuisson à pleine puissance ; laissez les se refroidir environ 5mn enlevez l’eau et ajoutez des oignons mixés, du beurre, du poivre et avant de servir de la crème fraîche .Un régal …… 

La cuisson des pommes de terre nouvelles

Lavez les pommes de terre nouvelles avec soin, sans les gratter ni les peler. Piquez les avec un pique olive pour qu’elles ne s’éclatent pas à la cuisson .Les faire cuire dans une cocotte pendant 30 mn à pleine puissance .On laisse reposer 5 mn, on les égoutte et on assaisonne à notre goût comme par exemple avec du beurre, de la crème et du persil.

Les courgettes aux tomates

Placez les courgettes coupées en morceaux et les tomates coupées dans une cocotte et saupoudrez d’ aromates comme le romarin ,les ciboulettes , le persil , le thym,le laurier sauce .faire cuire 25 à 30 mn .laissez reposez 5 mn .assaisonnez selon votre goût avec sel , poivre .

Chou fleur et brocolis

Vous coupez le chou fleur et le brocolis en petits bouquets réguliers .vous les placez dans une cocotte d’eau frémissante .faire cuire à pleine puissance pendant 30mn .Vous les retirez de l’eau et laissez refroidir 5 mn .Vous ajoutez des noisettes de beurre, du sel, du poivre et un peu de crème.

Les courgettes :

Si les courgettes sont «  jeunes «  , vous n’ avez pas besoin d’ enlever la peau par contre à partir de septembre la peau est plus dure , il est donc préférable de l’ enlever .Vous les placez dans un beurre roux et des oignons .La courgette est coupée en dés ;ajoutez quelques centilitres d’ eau ;vous faites cuire à pleine puissance pendant 20 mn .vous laissez refroidir 5 mn, mettre du sel,du poivre, de l’ ail moulu et saupoudrez de persil .On peut manger les courgettes à la vinaigrette .

Les tomates aux poireaux

Faire cuire les poireaux dans une cocotte avec de l’eau pendant 30 mn .Ensuite faites revenir des oignons dans un beurre roux puis couper des tomates en morceaux puis ajouter des morceaux de poireaux coupés finement , salez ,poivrez et ajoutez un peu de crème .la cuisson durera 10mn à feu doux .

Les courgettes aux poivrons

Mélangez l’oignon, l’ail et le beurre dans une cocotte, vous découpez de jeunes courgettes, des poivrons, mélangez de temps à autre pendant 15 mn, puis arrosez avec un peu de vin blanc et saupoudrez de sel, poivre et d’estragon .Faire cuire à feu doux pendant 20mn et laissez reposer pendant 5 mn.

Les poivrons farcis

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et disposez les poivrons sur un lit d’oignons en rondelles dans une cocotte .Faire cuire à pleine puissance pendant 5 mn ; une fois cuit, attendre 5 mn et mettez la chair à saucisse qui a été revenue  au beurre roux  dans les poivrons .Ensuite vous agrémentez les poivrons farcis d’oignon râpé, d’ail, de persil, de sel et de poivre.

Faites cuire pendant 20 mn .Laissez refroidir 5 mn et dégustez en rajoutant du persil.

Les feuilles de chou farcies

Lorsque l’ on prend un chou pomme dans le jardin ,il y a souvent des grandes feuilles inutiles ,gardez les et ôtez la cote principale de chaque feuille de chou .nettoyer bien vos feuilles  et faites les pocher dans de l’ eau bouillante pendant 20 mn  afin de les ramollir .égouttez les  et faites les sécher .préparer votre farce en mélangeant une chapelure, du poivron, du sel, du poivre , de l’ œuf et votre farce .Enroulez bien votre mélange en petits paquets .dans la cocotte faites un mélange d’ huile et d’ eau avec du riz et des oignons,disposez vos  feuilles de chou farcies dans ce bouillon et faites cuire à pleine puissance pendant 30 mn .laissez reposez 5 mn ;Vous pouvez servir votre menu avec une sauce tomate .

La cuisson du poireau

C’est bien le légume le plus rentable du jardin, en effet on le recherche pour les soupes, le pot au feu .On l’aime à la vinaigrette, à la crème, il a été appelé l’asperge du pauvre.Il faut enlever les feuilles les plus vertes et bien entendu les racines .le plus souvent on les fend en 4 .bien les laver et rincer entre chaque feuille car il y a souvent de la terre entre les feuilles .Bien les égoutter les lier en faisant de petites bottes  avec un fil de coton ou de la ficelle de cuisine.Les mettre dans une eau bouillante dans une cocotte  puis laisser cuire 30 mn .les égoutter et servir avec une sauce vinaigrette,ou une sauce tomate ou une sauce à la crème .Bien entendu salez et poivrez .

Les haricots verts à la crème

Après les avoir éplucher, jeter les dans une bouillante et après 30mn de cuisson vous les retirer ; préparer dans une cocotte dans un beurre mi-roux des échalotes et aromates et verser vos haricots en faisant attention que la cuisson ne gratine pas pendant 5 mn  et ensuite juste avant de servir ajouter de la crème fraîche en y ajoutant sel et poivre et persil. On peut remplacer la crème par simplement du beurre.

Les endives braisées aux oignons

Si les endives sont amères, c’est souvent parce qu’elles sont mal préparées .Quand vous épluchez les endives éviter le trognon et pendant la cuisson, apportez du citron. Vous ôtez les feuilles flétries avec un couteau pointu, creusez l’intérieur du pied car il est souvent amer ; lavez les endives puis les égouttez et les essuyez.Faire chauffer du beurre dans une cocotte. Mettez les endives dedans et les laisser dorer de toute part.Ajoutez ail oignons coupés en fines rondelles, un peu de jus de citron sel, poivre .On laisse cuire environ 30mn.

La purée de céleri rave :

Epluchez le céleri et des pommes de terre .coupez les en quartier .Il faut 3 fois plus de céleri que de pomme de terre .On fait cuire le tout dans une cocotte d’eau salée pendant 15mn.Vous égouttez et vous faites votre purée en y ajoutant sel et poivre .On peut y incorporer du beurre, du guyére râpé mais aussi de la crème fraîche.

La cuisine des bettes ou des blettes

On enlève les feuilles que l’on peut consommer comme les épinards et donc on fait cuire les cotes que l’on aura pelé auparavant pour éviter les filandres  et on les coupe en morceaux ; on fait bouillir dans une cocotte les cotes pendant 10mn.Ensuite vous les égouttez et vous les mettez dans une poile à feu doux avec beurre et crème fraîche sans oublier les condiments .Une sauce tomate peut très bien convenir ou même mélanger la sauce d’une viande.

Mon potage ou ma soupe selon si l’on mixte ou pas :

Il faut :

un navet, du poireau, une ou deux feuilles de chou, des pommes de terre, des carottes et persil, thym. Coupez tous les légumes en petits morceaux .Laissez cuire environ une heure et laissez mijoter 15mn ; Ensuite vous salez, poivrer selon votre goût et n’oubliez pas la crème fraîche et comme je suis gourmand je rajoute du pain sec ou grillé.

 

 
 

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